從事真空預冷機領域的伙伴能清楚的知道真空預冷機是利用食品中的水分子隨著表面壓力的降低，沸點急劇降低，蒸發(fā)（汽化）了的水分鐘順著真空泵外抽方向被外排，這部分被外排的水分子由于其物理相態(tài)改變，攜帶著大量熱量被排出食品所在的真空相態(tài)環(huán)境，于是真空箱體內才會快速降溫。那么，真空預冷機降溫周期一般是多長時間呢？

真空預冷機降溫周期，一般為20多分鐘，能量守恒原理告知，在廠家做實驗的預冷降溫周期僅在十分鐘以內，因為試驗時的被冷卻物質質量少，所以冷卻周期自然短。熟食品真空預冷機降溫周一般定義為：滿載食品，從90度左右降至0-4度（如2度），降溫周期為20多分鐘。

真空預冷機降溫周期比冷庫短、效率高 真空預冷機降溫介質為食品中的水分子，它是通過蒸發(fā)、汽化帶走大量熱量，也即由于食品芯體與表面存在壓差，其熱量傳導方向為食品芯體往表層，因而其蒸發(fā)通道在整個降溫周期內一直保持暢通的。而冷庫冷卻食品，冷卻方向與真空預冷機相反，它由外及內，食品表層遇冷，毛孔等收縮，食品內部熱量傳導效率逐漸降低，因而冷庫冷卻效率遠不及真空預冷機的冷卻效率。