水果是鮮活食品，
采收后易腐爛，
為延長(zhǎng)保鮮期，
各國(guó)科研人員發(fā)明了多種保鮮
新技術(shù)，現(xiàn)介紹
10
種。
1
、保鮮紙箱：這是由日本食品流通系統(tǒng)協(xié)會(huì)近年來(lái)研制的一種新式紙箱。
研究人員用一種“里斯托瓦爾石”
（硅酸巖的一種）
作為紙漿的添加劑。
因這種
石粉對(duì)各種氣體，
獨(dú)具良好的吸附作用，
且價(jià)格便宜又不需低溫高成本設(shè)備，
特
別具有較長(zhǎng)時(shí)間的保鮮作用，
而且所保鮮的水果分量不會(huì)減輕，
所以商家都愛用
它，對(duì)進(jìn)行遠(yuǎn)距離貯運(yùn)更是獨(dú)具一籌。
2
、微波保鮮：這是由荷蘭一家公司對(duì)水果進(jìn)行低溫消毒的保鮮辦法。它是
采用微波在很短的時(shí)間（
120s
）將其加熱到
72℃，然后將這種經(jīng)處理后的食品
在
0
～4℃環(huán)境條件下上市，
可貯存
42
～
45
天，
不會(huì)變質(zhì)，
十分適宜淡季供應(yīng)“時(shí)
令水果”，倍受人們青睞。
3
、可食用的水果保鮮劑：這是由英國(guó)一家食品協(xié)會(huì)所研制成的可食用的水
果保鮮劑。
它是采用蔗糖、
淀粉、
脂肪酸和聚脂物配制成的一種“半透明乳液”，
既可噴霧，
又可涂刷，
還可浸漬覆蓋于西瓜、
西紅柿、
甜椒、
茄子、黃瓜、
蘋果、
香蕉等表面，
其保鮮期可長(zhǎng)達(dá)
200
天以上。
這是由于這種保鮮劑在蔬果表面形成
一層“密封薄膜”，
完全阻止了氧氣進(jìn)入蔬果內(nèi)部，
從而達(dá)到延長(zhǎng)水果熟化過(guò)程，
增強(qiáng)保鮮效果的目的。
4
、新型薄膜保鮮：這是日本研制開發(fā)出的一種一次性消費(fèi)的吸濕保鮮塑料
包裝膜，
它是由
2
片具有較強(qiáng)透水性的半透明尼龍膜所組成，
并在膜之間裝有天
然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿，
能緩慢地吸收從果實(shí)、
肉表面滲出的水分，
達(dá)到
保鮮作用。
5
、加壓保鮮：是由日本京都大學(xué)糧科所研制成功的，利用壓力制作食品的
方法。
水果加壓殺菌后可延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，
提高新鮮味道，
但在加壓狀態(tài)下酸無(wú)法
發(fā)揮作用，因此掌握在最好吃的狀態(tài)下，保存水果為最理想。
6
、陶瓷保鮮袋：這是由日本一家公司研制的一種具有遠(yuǎn)紅外線效果的水果
保鮮袋，
主要在袋的內(nèi)側(cè)涂上一層極薄的陶瓷物質(zhì)，
于是通過(guò)陶瓷所釋放出來(lái)的
紅外線就能與水果中所含的水分發(fā)生強(qiáng)烈的“共振”運(yùn)動(dòng)，
從而促使水果得到保
鮮作用。
7
、微生物保鮮法：乙烯具有促進(jìn)水果老化和成熟的作用，所以要使水果能
達(dá)到保鮮目的，就必須要去掉乙烯。科學(xué)家經(jīng)過(guò)篩選研究，分離出一種“NH
-10
菌株”，這種菌株能夠制成除去乙烯的“乙烯去除劑
NH-
T”物質(zhì)，可防止葡萄
貯存中發(fā)生的變褐、松散、掉粒，對(duì)番茄、辣椒起到防止失水、變色和松軟的作
用，有明顯的保鮮作用。
8
、減壓保鮮法：它是一種新興的水果貯存法，有很好的保鮮效果，且具有
管理方便，操作簡(jiǎn)單，成本不高等優(yōu)質(zhì)。目前英、美、德、法等一些國(guó)家已研制
出了具有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的低壓集裝箱，已廣泛應(yīng)用于長(zhǎng)途運(yùn)輸水果中去。
9
、烴類混合物保鮮法：這是英國(guó)一家塞姆培生物工藝公司研制出的一種能
使梨、
葡萄等水果貯藏壽命延長(zhǎng)
1
倍的“天然可食保鮮劑”。
它采用一種復(fù)雜的
烴類混合物，
在使用時(shí)，
將其溶于水中成溶液狀態(tài)，
然后將需保鮮的水果浸泡在
溶液中，
使水果表面很均勻地涂上了層液劑。
這樣就大大降低了氧的吸收量，
使
水果所產(chǎn)生的
CO2
幾乎全部排出。
因此，
保鮮劑的作用，
酷似給水果施了“麻醉
藥”，使其處于休眠狀態(tài)。
10
、
電子技術(shù)保鮮法：
它是利用高壓負(fù)靜電場(chǎng)所產(chǎn)生的負(fù)氧離子和臭氧來(lái)達(dá)
到目的的。負(fù)氧離子可以使水果進(jìn)行代謝的酶鈍化，從而降低水果的呼吸強(qiáng)度
水果是鮮活食品，
采收后易腐爛，
為延長(zhǎng)保鮮期，
各國(guó)科研人員發(fā)明了多種保鮮
新技術(shù)，現(xiàn)介紹
10
種。
1
、保鮮紙箱：這是由日本食品流通系統(tǒng)協(xié)會(huì)近年來(lái)研制的一種新式紙箱。
研究人員用一種“里斯托瓦爾石”
（硅酸巖的一種）
作為紙漿的添加劑。
因這種
石粉對(duì)各種氣體，
獨(dú)具良好的吸附作用，
且價(jià)格便宜又不需低溫高成本設(shè)備，
特
別具有較長(zhǎng)時(shí)間的保鮮作用，
而且所保鮮的水果分量不會(huì)減輕，
所以商家都愛用
它，對(duì)進(jìn)行遠(yuǎn)距離貯運(yùn)更是獨(dú)具一籌。
2
、微波保鮮：這是由荷蘭一家公司對(duì)水果進(jìn)行低溫消毒的保鮮辦法。它是
采用微波在很短的時(shí)間（
120s
）將其加熱到
72℃，然后將這種經(jīng)處理后的食品
在
0
～4℃環(huán)境條件下上市，
可貯存
42
～
45
天，
不會(huì)變質(zhì)，
十分適宜淡季供應(yīng)“時(shí)
令水果”，倍受人們青睞。
3
、可食用的水果保鮮劑：這是由英國(guó)一家食品協(xié)會(huì)所研制成的可食用的水
果保鮮劑。
它是采用蔗糖、
淀粉、
脂肪酸和聚脂物配制成的一種“半透明乳液”，
既可噴霧，
又可涂刷，
還可浸漬覆蓋于西瓜、
西紅柿、
甜椒、
茄子、黃瓜、
蘋果、
香蕉等表面，
其保鮮期可長(zhǎng)達(dá)
200
天以上。
這是由于這種保鮮劑在蔬果表面形成
一層“密封薄膜”，
完全阻止了氧氣進(jìn)入蔬果內(nèi)部，
從而達(dá)到延長(zhǎng)水果熟化過(guò)程，
增強(qiáng)保鮮效果的目的。
4
、新型薄膜保鮮：這是日本研制開發(fā)出的一種一次性消費(fèi)的吸濕保鮮塑料
包裝膜，
它是由
2
片具有較強(qiáng)透水性的半透明尼龍膜所組成，
并在膜之間裝有天
然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿，
能緩慢地吸收從果實(shí)、
肉表面滲出的水分，
達(dá)到
保鮮作用。
5
、加壓保鮮：是由日本京都大學(xué)糧科所研制成功的，利用壓力制作食品的
方法。
水果加壓殺菌后可延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，
提高新鮮味道，
但在加壓狀態(tài)下酸無(wú)法
發(fā)揮作用，因此掌握在最好吃的狀態(tài)下，保存水果為最理想。
6
、陶瓷保鮮袋：這是由日本一家公司研制的一種具有遠(yuǎn)紅外線效果的水果
保鮮袋，
主要在袋的內(nèi)側(cè)涂上一層極薄的陶瓷物質(zhì)，
于是通過(guò)陶瓷所釋放出來(lái)的
紅外線就能與水果中所含的水分發(fā)生強(qiáng)烈的“共振”運(yùn)動(dòng)，
從而促使水果得到保
鮮作用。
7
、微生物保鮮法：乙烯具有促進(jìn)水果老化和成熟的作用，所以要使水果能
達(dá)到保鮮目的，就必須要去掉乙烯?？茖W(xué)家經(jīng)過(guò)篩選研究，分離出一種“NH
-10
菌株”，這種菌株能夠制成除去乙烯的“乙烯去除劑
NH-
T”物質(zhì)，可防止葡萄
貯存中發(fā)生的變褐、松散、掉粒，對(duì)番茄、辣椒起到防止失水、變色和松軟的作
用，有明顯的保鮮作用。
8
、減壓保鮮法：它是一種新興的水果貯存法，有很好的保鮮效果，且具有
管理方便，操作簡(jiǎn)單，成本不高等優(yōu)質(zhì)。目前英、美、德、法等一些國(guó)家已研制
出了具有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的低壓集裝箱，已廣泛應(yīng)用于長(zhǎng)途運(yùn)輸水果中去。
9
、烴類混合物保鮮法：這是英國(guó)一家塞姆培生物工藝公司研制出的一種能
使梨、
葡萄等水果貯藏壽命延長(zhǎng)
1
倍的“天然可食保鮮劑”。
它采用一種復(fù)雜的
烴類混合物，
在使用時(shí)，
將其溶于水中成溶液狀態(tài)，
然后將需保鮮的水果浸泡在
溶液中，
使水果表面很均勻地涂上了層液劑。
這樣就大大降低了氧的吸收量，
使
水果所產(chǎn)生的
CO2
幾乎全部排出。
因此，
保鮮劑的作用，
酷似給水果施了“麻醉
藥”，使其處于休眠狀態(tài)。
10
、
電子技術(shù)保鮮法：
它是利用高壓負(fù)靜電場(chǎng)所產(chǎn)生的負(fù)氧離子和臭氧來(lái)達(dá)
到目的的。負(fù)氧離子可以使水果進(jìn)行代謝的酶鈍化，從而降低水果的呼吸強(qiáng)度
水果是鮮活食品，采收后易腐爛，為延長(zhǎng)保鮮期，各國(guó)科研人員發(fā)明了多種保鮮 新技術(shù)，現(xiàn)介紹10種。版權(quán)所有 © 2012-2020 深圳市新源洲制冷設(shè)備有限公司 粵ICP備15094910號(hào)-1 服務(wù)支持：天地心網(wǎng)絡(luò)
