真空預(yù)冷機(jī)是運(yùn)用真空預(yù)冷技術(shù)，利用真空泵抽取真空槽內(nèi)空氣和水蒸氣以降低真空箱體內(nèi)氣壓的冷卻加工設(shè)備。在低氣壓下，水的沸點(diǎn)降低，蒸發(fā)潛熱增加，被冷卻物表面自由水發(fā)生汽化現(xiàn)象，帶走自身及壞境熱量，達(dá)到冷卻降溫效果。

 
   真空預(yù)冷機(jī)技術(shù)原理：
    1.利用水分子在相態(tài)改變狀態(tài)下，其被被蒸發(fā)脫離食品時(shí)會(huì)帶走大量熱量，使得被冷卻物質(zhì)快速降溫。
    2.利用水分子隨著密閉環(huán)境壓力降低，水的沸點(diǎn)急劇降低的特性，使得在真空箱體內(nèi)的水分子可以在常溫、低溫都可以實(shí)現(xiàn)相態(tài)改變。
    3.冷庫(kù)冷卻介質(zhì)，空氣需要與冷凝器循環(huán)交換熱量后，再以冷卻后的空氣介質(zhì)再對(duì)庫(kù)內(nèi)的食品進(jìn)行熱交換，屬于間接降溫；而真空預(yù)冷機(jī)所用的降溫介質(zhì)為食品中部分水分子在箱體改變下蒸發(fā)、外排直接帶走熱量；顯然，后者降溫效率高于前者。
    4.冷庫(kù)降溫由表及內(nèi)，那么外表皮被冷卻收縮，熱交換通道被收窄，食品芯體的熱量交換效率更低；而真空預(yù)冷機(jī)降溫方向由內(nèi)及表，其降溫通達(dá)在整個(gè)降溫周期一直敞開的，熱交換效率高。
    5.真空預(yù)冷中，預(yù)冷是指在短時(shí)間內(nèi)的急速降溫，根據(jù)被冷卻物的性質(zhì)確定預(yù)冷時(shí)效，通常為數(shù)分鐘或數(shù)小時(shí)。真空預(yù)冷處理不是簡(jiǎn)單的降溫手段，而是運(yùn)用了真空的特殊環(huán)境實(shí)現(xiàn)快速降溫的技術(shù)。

    真空冷卻機(jī)技術(shù)研究來(lái)說(shuō)，還存在許多問(wèn)題，對(duì)真空冷卻機(jī)理的基礎(chǔ)研究較少，對(duì)于溫度和壓力準(zhǔn)確控制、濕度和物品重量變化規(guī)律、復(fù)壓的準(zhǔn)確時(shí)間等研究有待完善，以上是真空預(yù)冷機(jī)快速冷卻分析分析、真空預(yù)冷機(jī)原理等信息。